工具/材料

煎饼4张 ， 韭菜 200克 ，鸡蛋 3个 。

葱，姜，盐，味精，花椒，八角，五香粉，料酒，蚝油，油。

详细内容

• 01

  韭菜收拾清洗干净，控干水分，切成末。葱，姜，切成末，备用。

  
• 02

  鸡蛋打入盘中，搅拌成鸡蛋液。

  
• 03

  先用锅把鸡蛋炒出来，炒成稍碎一些的块，盛出备用。

  
• 04

  锅里放入油加热（油不要过多，否则韭菜容易下汤）加热，油热后放入花椒，八角，爆出香味，然后关火，把油晾凉，捞出花椒，八角，扔掉。

  
• 05

  油凉后，放入炒好的鸡蛋，葱姜，放入盐，味精，料酒，少许蚝油，搅拌一下。

  
• 06

  再放入韭菜末，拌和均匀。

  
• 07

  整张的煎饼，对折后用刀切成一半（如果煎饼过于薄，一张煎饼只能做一个韭菜盒子，否则煎塌的时候容易露馅）。

  
• 08

  把切成半的煎饼，再对折成伞形。

  
• 09

  把拌和好的韭菜馅，放入煎饼上，上下折叠，包住韭菜馅，两边再对折包住韭菜馅。然后中间为轴再对折一下成为煎饼盒子形状（放韭菜馅的时候，略偏放一下，留出对折的空间）。

  
• 010

  锅内放入少许油（锅底沾满油即可）加热，锅热后，放入煎饼盒子小火煎塌。

  
• 011

  煎塌至4~5秒钟的时间，翻面煎塌，再4~5秒钟的时间，即熟，盛出后，继续煎塌下一个（如果煎饼比较厚，稍延长一下煎塌的时间）。

  

特别提示

我用四张煎饼， 做了八个韭菜盒子，如果煎饼很薄，一张煎饼最好做一个，过于薄容易露馅。