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  家常版参鸡汤制作方法

  参鸡汤的核心是 “鲜” 与 “补”，关键在于食材新鲜和慢炖锁味，以下是适合家庭操作的详细步骤，带孩子食用可减少药材用量，更侧重食材本身的鲜味。

  一、准备食材（2 人份）

  类别	食材及用量	说明
  主料	童子鸡 1 只（约 500-600g，最好选 6 周龄）、糯米 50g、高丽参 1-2 根（或红参片 3-5 片）	童子鸡肉质嫩、易炖烂，适合孩子；糯米提前泡 1 小时，吸汤更软糯。
  配料	红枣 3-4 颗、枸杞 1 小把（约 10g）、生姜 3-4 片、大蒜 5-6 瓣（去皮）	红枣去核（避免上火），枸杞最后 30 分钟放，防止煮烂失味。
  调味	盐少许、白胡椒粉少许（可选）	尽量少盐，突出食材本身的鲜；孩子吃可省略胡椒粉。

  二、详细制作步骤

  1. 处理鸡肉：童子鸡去除内脏、鸡爪指甲，洗净后用清水浸泡 10 分钟（泡去血水，减少腥味）；烧一锅温水，将鸡放入焯 30 秒，捞出用温水冲净表面浮沫（避免用冷水，防止肉质紧缩）。
  2. 填充食材：泡好的糯米沥干水分，与一半生姜片、3 瓣大蒜混合，从鸡的腹部塞入，轻轻按压让糯米填满（不要塞太满，糯米煮后会膨胀）；用牙签将鸡腹开口处封住，防止糯米漏出。
  3. 慢炖出味：砂锅中加足量清水（没过整只鸡，中途尽量不加水），放入剩余生姜片、大蒜、红枣、高丽参，大火烧开后转最小火，加盖慢炖 1.5-2 小时（砂锅保温性好，小火能让鸡肉炖至脱骨，汤汁更浓郁）。
  4. 调味出锅：最后 30 分钟放入枸杞，出锅前 10 分钟加少许盐调味（盐放早会让肉质变硬）；可根据喜好撒少许白胡椒粉，直接连鸡带汤盛出，吃时撕开鸡肉，拌着糯米和汤汁食用。

  小贴士

  • 若没有高丽参，可用西洋参替代（药性更温和，适合孩子），或不加参，单纯做 “糯米鸡汤”，鲜味不减。
  • 炖好的鸡肉软烂，可直接用筷子拆成小块，方便孩子食用；糯米吸收了鸡汤和药材的香味，是整道菜的 “精华” 之一。