工具/材料

金线鱼1条、海鲫鱼1条、虎头鱼2条、马头鱼2条、油50毫升、料酒10毫升、普宁豆浆10-20毫升、鱼露5毫升、芹菜1把、糖、白胡椒少许、葱、姜适量

详细内容

• 01

  热锅起油，放入葱段、姜片爆香。

  
• 02

  将洗净的鱼平铺在锅底，单面略煎一会儿。

  
• 03

  加入料酒，加盖焖约10-12秒左右。

  
• 04

  让锅充分升温后加入普宁豆酱，少量的糖与白胡椒粉。

  
• 05

  再倒入水，没过鱼身的一半即可，盖上盖子，焖约4-5分钟。

  
• 06

  调成大火收汁，等汁水半干的时候，放入小段芹菜。

  
• 07

  再淋一点鱼露，就可以出锅了。

  

特别提示

潮汕地区有一道类似的菜叫杂鱼鼎，它其实就是当地有很多新鲜的小的杂鱼，把它用很简单的方式一起炖了。考虑到鱼的肉质熟的时间长短的问题，一般选择差不多大小的鱼，这样的话整个烹调的时间是一样的，出来的肉的质感也是差不多的。
鱼露和普宁豆酱是潮汕地区家家户户必备的配料，所有的家庭主妇会根据食材新鲜的状况，来选用这样最简单的方式来进行烹饪。所以这道菜的烹饪时间是很短的，又能把食材原来的味道体现得很好。
这道菜是选用单面煎的方式，能使蛋白质迅速地释放。用焖煮的方式能够使食材熟得更快，所以肉质比一般的蒸鱼更加鲜嫩。