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  麻婆豆腐的变种做法核心是 “保留软嫩口感，替换风味核心”，推荐 3 种简单易做的版本，无需复杂调料，新手也能快速上手。

  1. 蒜香肉末麻婆豆腐（不辣版）

  适合不吃辣的老人和小孩，用蒜香替代麻辣，鲜香味更突出。先将肉末炒至变色，加 3-4 瓣蒜末炒出焦香，再放 1 勺生抽、半勺蚝油调味，加少量清水煮开后放入焯好的豆腐，中小火煮 2 分钟，最后勾薄芡，撒葱花即可。全程不用辣椒和花椒，蒜香渗透进豆腐，清淡却不寡淡。

  2. 番茄烩麻婆豆腐（酸甜版）

  用番茄的酸甜中和咸香，解腻又开胃。先把番茄顶部划十字，用开水烫去皮，切成小丁；锅中放少许油，炒香番茄丁至出汁，加 1 勺番茄酱提味，再放入肉末炒散，加清水和豆腐煮 3 分钟，让豆腐吸收番茄的酸甜味，最后勾芡出锅。酸甜的汤汁裹着豆腐，搭配米饭特别下饭。

  3. 菌菇麻婆豆腐（素食版）

  适合素食者，用菌菇的鲜味替代肉末，口感更清爽。提前将香菇、蟹味菇切成小丁，焯水去除杂质；锅中倒油，炒香豆瓣酱和姜末，放入菌菇丁炒 2 分钟，加清水和豆腐煮 2 分钟，加生抽、少许糖提鲜，勾薄芡后撒香菜即可。菌菇的鲜香融入汤汁，比肉版多了一份清爽，低脂又健康。