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  麻婆豆腐关键步骤时间把控表

  该表格聚焦 “预处理 - 炒制 - 煮制 - 收尾” 四大核心环节，明确各步骤的时间节点与操作要点，避免因时长偏差导致口感或风味失误。
  
  

  关键步骤	具体操作	建议时长	核心目的	注意事项
  豆腐预处理	豆腐切 2cm 方块，放入加少许盐的冷水中，开火加热	水沸后煮 1 分钟	去豆腥味、轻微定型防碎	全程冷水下锅，水沸后计时，时间到立即捞出沥干，避免久泡
  肉末煸炒	热锅冷油，油热后放入肉末，用铲子打散翻炒	2-3 分钟	逼出肉末油脂、炒出肉香	保持中小火，炒至肉末完全变色、边缘微焦即可，避免炒糊发苦
  调料炒香	肉末推至锅边，放入姜末、蒜末、干辣椒、花椒，再加入豆瓣酱	1-1.5 分钟	激发调料香味、炒出红油	豆瓣酱需炒出明显红油（约 30 秒），避免调料夹生有涩味
  豆腐煮制	加入清水（没过豆腐 1/2），大火煮开后放入焯好的豆腐，轻轻推动	2 分钟	让豆腐充分吸收汤汁味道	保持中小火，用铲子从锅底向上 “推拌”，不可用力铲，防止豆腐碎裂
  勾芡收尾	淋入水淀粉（淀粉 + 水 = 1:2），边淋边轻轻搅拌	30 秒 - 1 分钟	让汤汁浓