工具/材料

牦牛奶

砖茶

盐

水

详细内容

• 01

  制作酥油的前一天傍晚将牦牛奶挤好，静放过夜后再用。

  
• 02

  将静放过夜的牛奶倒入木桶。

  
• 03

  牛奶发酵后会有点固化，需要在木桶中上下挤压300下，充分打散；打散后静置10分钟。

  
• 04

  加一勺温水后，打九下停一下；再加一勺温水，打九下停一下，如此重复10次，让牛奶水、油分离。

  
• 05

  然后再继续打100下，之后静置10分钟。

  
• 06

  接着加一勺温水，还是按“打九下停一下”的方式重复10次后，继续打100下。

  
• 07

  此时木棍上会出现小颗粒状的奶粒子，酥油差不多就出来了。

  
• 08

  在装酥油的木桶里先倒一点冷水，然后舀入酥油，用勺子挤压后，将水倒出。

  
• 09

  再一次舀入冷水，挤压酥油，将水倒出。

  
• 010

  然后摇晃木桶，通过离心力，使酥油团成圆柱形。

  
• 011

  再加入冷水，浸泡半小时左右之后，酥油就可以取出来了。

  
• 012

  将砖茶煮成的茶水，倒入打茶桶。

  
• 013

  放入一些酥油和少许盐巴。

  
• 014

  上下挤压十几下。

  
• 015

  倒入茶壶，这样酥油茶就做好了。酥油茶一般会搭配干奶渣、青稞炒面一起喝。

  
• 016

  打完酥油的牛奶倒入锅中，中火慢煮，不要让它沸腾。

  
• 017

  大约10分钟左右牛奶会变成半透明淡绿色的液体。

  
• 018

  这时，锅底就会出现奶渣。

  
• 019

  将奶渣舀出，滤干水。

  
• 020

  将滤干水的奶渣放入面粉，搓揉成面团后，用手捏成面饼状。

  
• 021

  在热锅中加入酥油，

  
• 022

  等酥油融化后，放入奶渣饼。

  
• 023

  用小火炸至金黄就可以了。根据个人口味，选择加盐还是白糖后即可食用。

  

特别提示

1、晒干的奶渣可以直接配酥油茶吃，还可以油炸成奶花。
2、一般都用牦牛奶打酥油，打出来的酥油是黄色的。
3、现挤的牦牛奶是做不出来酥油的，要静放过夜，等它发酵。
4、第一次加50度的温水是为了加快酥油的形成，挤压300下以后，就只能加20度的温水了，因为高温会让酥油融化。后面往酥油中加冷水，一方面是为了让酥油加速凝固，另一方面是为了清洗酥油，因为没洗干净的酥油会腐坏。