工具/材料

花雕150毫升、酒酿50毫升、白胡椒粉少许、生抽2茶勺、洋葱1个、小葱5根、蒜3瓣、花蛤750g

详细内容

• 01

  首先处理花蛤，将花蛤放入较大的容器中，倒入温水，加入海盐，并滴入少许芝麻油，静置3小时，让花蛤吐净泥沙。

  
• 02

  花蛤吐沙期间，我们来备料。小葱切段，洋葱切丝，大蒜切片备用。

  
• 03

  接下来开大火，将锅烧热后倒油，依次加入蒜片、洋葱丝，煸炒出香味。

  
• 04

  然后倒入花蛤爆炒，锅中先烹入花雕酒，再倒入酒酿。

  
• 05

  翻炒均匀后加入生抽，盖上盖子们1-2分钟，焖到花蛤壳都张开。

  
• 06

  倒入水淀粉勾芡，放入葱段，撒上白胡椒粉调味，就可以出锅了。

  
• 07

  花雕醇厚，酒酿甘甜，嘬一口汤汁，吃一口花蛤，酒香又鲜香。

  

特别提示

花蛤吐沙一定要用20度的温水，水温太低的话，花蛤不愿意吐沙。
这道菜用到了两种酒，花雕可以去腥提鲜，酒酿有醇厚的米香，又自带一股甜味，可以使这道菜更加的爆满和鲜甜。
这道菜需要用大火爆炒，要注意时间不要过长，否则会影响口感。盖上盖子焖是为了让花蛤的壳尽快张开。
注意这道菜不要加盐，只要用少少的生抽来提味即可。最后要倒入水淀粉来勾芡，使得汤汁均匀地裹附在蛤蜊肉上，十分美味。