详细内容

• 01

  把鸡头上的毛摘干净，把鸡嘴里的血水用手挤出来，然后清洗干净，控干水分。

  
• 02

  切好葱，姜。准备好八角，花椒备用。

  
• 03

  红干椒用水清洗赶紧，控干水分，备用。

  
• 04

  鸡头放入冷水锅中烧开，水开后煮30秒钟的时间，然后把水倒掉，把鸡头用水冲洗干净（沫子和血水），控干水分。

  
• 05

  锅内重新放入水，水不要太多，和鸡头一平就可以，鸡头非常容易熟。放入花椒，八角，红干椒，葱姜，料酒，酱油，一匙儿白糖，盐，大火烧开转小火慢煮。

  
• 06

  大约煮二十分钟左右的时间（用筷子可以插透），放入一匙儿蚝油，如果颜色淡，再放些酱油调色，然后转大火收汤。

  
• 07

  少量汤汁时（如果汤多，可以倒出来一些，再收汤汁），放入味精，收汤汁后，关火即可。

  

工具/材料

鸡头 500克。

葱，姜，盐，味精，花椒，八角，红干椒，白糖，料酒，酱油，蚝油。