详细内容

• 01

  芸豆用手掐去两头，比较长的掰成半，然后用水清洗干净，控干水分。

  
• 02

  肉用水冲洗干净，控干水分，切成碎末。我用的是购买现成的肉馅。

  
• 03

  红干椒，用水清洗干净，控干水分，切成小段。切好葱，姜，蒜，备用。

  
• 04

  锅里放入稍多一些的油加热，油六，七热时，把控好水的芸豆放入锅里油炸。

  
• 05

  炸至芸豆八分熟，外表起皱时捞出，沥油。

  
• 06

  盛出炸芸豆多余的油，锅内留少许油加热，油热后放入花椒，红干椒，葱，姜，蒜，爆香。

  
• 07

  放入肉末小火翻炒，放少许料酒。炒至肉末颜色微白，放入炸好的芸豆，放入少许白糖，盐，转大火翻炒。

  
• 08

  芸豆与肉末，调料一起翻炒均匀，放入酱油，略翻炒一下，放入味精，关火出勺。

  

工具/材料

芸豆 250克 ，肉末 150克 。

葱，姜，蒜，盐，味精，红干椒，花椒，白糖，料酒，酱油，油 。