工具/材料

荔浦芋头500克

紫薯150克

冬瓜1000克

椰青1个

橙子2个

蔓越莓干适量、花生油适量、枫糖浆适量、白糖适量

详细内容

• 01

  本款小吃用的是荔浦芋头，肉质粉糯。先将芋头洗净擦干，去皮，切成小块。

  
• 02

  然后上蒸笼，蒸半个小时。

  
• 03

  接下来，将芋头、白糖与椰汁一起放入料理机打成泥。芋头和椰汁的比列大约为2：1。

  
• 04

  装盘的时候，先挖出椰肉，呈放射状摆在盘底。

  
• 05

  将果泥用裱花袋挤在盘中。

  
• 06

  加一点蔓越莓干和薄荷叶点缀，这道小吃就做好了。这道小点冷热吃都可以，也适合做茶点。

  
• 07

  先将紫薯洗净，切片，可以稍微切厚一点，这样煎出来外焦里嫩，口感有层次。

  
• 08

  在锅里放入少许花生油，轻微冒烟的时候放入紫薯片。

  
• 09

  小火满煎7-8分钟，用筷子轻轻按压薯片。

  
• 010

  然后再翻面煎，至到两面外皮发脆，即可装盘。

  
• 011

  吃的时候淋上一点枫糖浆，焦香浓郁。

  
• 012

  先将冬瓜去皮后，切成厚片。

  
• 013

  然后再切成均匀大小的一字条。

  
• 014

  热锅，沸水，放入冬瓜条烫两分钟。

  
• 015

  捞出后，放入冷水过一下。

  
• 016

  捞出后控干。然后用白糖、鲜榨橙汁将冬瓜条腌制上色。

  
• 017

  吃的时候取一点桂花糖浇在上面即可。这道小点，冷藏12小时以上吃，风味更佳。

  

特别提示

1、椰青芋泥用荔浦芋头比较好，个头大，蒸过后口感非常软糯；
2、紫薯片煎的时间稍微长一点，小火慢煎，形成外焦里嫩的感觉比较好；
3、橙汁冬瓜片最好用鲜榨的橙汁，连着果肉一起炸，色彩比较黄，腌制之前多放点糖。