工具/材料

鸭胸500克、土豆400克、淡奶油250毫升、柠檬10颗、黑胡椒适量、盐适量、糖适量、橄榄油适量、百里香干碎适量、照烧汁适量

详细内容

• 01

  首先，我们需要处理鸭胸。解冻后，在鸭皮表面切出十字花刀。

  
• 02

  然后翻面，在鸭肉上也略切几刀，以便入味。

  
• 03

  将鸭胸放入碗中，加入盐、糖、柠檬汁以及柠檬片进行抓拌。

  
• 04

  抓拌后冷藏腌制，备用。

  
• 05

  然后做配菜土豆泥。在煮熟的土豆里加入淡奶油、盐、糖、黑胡椒碎、橄榄油、百里香碎。

  
• 06

  然后捣碎成泥，拌匀待用。

  
• 07

  开小火，将鸭皮朝下放入铸铁锅中，慢煎，直至鸭油析出。

  
• 08

  舀少许鸭油，淋在鸭肉上催熟。

  
• 09

  持续以上动作直至翻面，此时鸭皮成焦黄色。

  
• 010

  把鸭肉朝下，略煎一会就好。

  
• 011

  接着将烤箱预热到150°，将铸铁锅移至烤箱，烤15分钟分钟。

  
• 012

  再转200°烤5分钟，烤至鸭皮香脆。

  
• 013

  然后开始调酱汁。取鸭油倒入锅中烧热。

  
• 014

  加入照烧汁，柠檬汁搅拌均匀，熬到酱汁浓稠即可。

  
• 015

  将鸭胸切片。

  
• 016

  然后间隔着柠檬片装盘，摆上配菜（土豆泥），最后淋几勺酱汁。

  
• 017

  至此，这道菜就完成了。

  

特别提示

1、鸭胸一定要腌制4个小时以上；
2、煎制的过程中，注意鸭皮需要朝下；烹饪中不用加其他油脂；
3、如果没有铸铁锅，建议把鸭胸移到烤盘上进行烤制；
4、需尽快盛盘，趁热吃。