详细内容

• 01

  茄子去皮，用水清洗干净，控干水分，切成宽条。放入两匙儿盐，腌制20分钟。

  
• 02

  青椒用水清洗干净，控干水分，切成片。

  
• 03

  切好葱，姜，蒜，备用。

  
• 04

  碗里放入三匙儿耗油，一匙儿酱油，一匙白糖，醋，料酒，少许味精（不用放盐，腌制茄子放过盐，耗油也含盐），兑入少量水，调和成料汁。

  
• 05

  把腌制茄子下来的水倒掉，放入两匙儿淀粉，搅拌均匀，使茄子挂糊。

  
• 06

  锅内放入比平时炒菜多一些的油，加热，油热后放入茄子煎炸。

  
• 07

  煎炸至茄子表面微黄，盛出备用。

  
• 08

  盛出煎炸茄子多余的油，留少量油在锅中，加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜，爆锅，放入青椒。

  
• 09

  青椒略翻炒一下，把调和好的料汁倒入锅中烧开，然后把煎炸好的茄子放入锅中。

  
• 010

  晃动锅，使茄子沾满调料，料汁粘稠后，关火出勺。

  

工具/材料

绿茄子 2个 ，青椒（麻辣）1个 。

耗油，酱油，白糖，醋，花椒，淀粉，料酒，葱，姜，蒜，味精。