简要回答

将新鲜的西红柿表面切上十字花刀，然后放入到碗中，放在开水中浸泡一分钟去除表皮，然后切块。西红柿在去除表皮之后不容易塞牙，口感更加细腻。

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• 01

  接着在碗中加上5个鸡蛋，再做西红柿炒鸡蛋时，需要适当性多放一些鸡蛋，让西红柿成为配料，如此酸涩的味道才比较少。

  
• 02

  将锅烧热之后加入食用油，把搅拌好的鸡蛋放入到锅中煎至两面金黄。鸡蛋适当性煎得老一些，如此才可以有效吸收西红柿渗出的汁液，将煎好的鸡蛋放在边上。

  
• 03

  接下来开始炒西红柿，在锅里面放入食用油，把切好的大葱放入锅中，下锅炒至金黄，然后将西红柿放入到锅中，炒出汤汁后，加入少许生抽，半勺蚝油，三勺白糖，一勺盐。

  
• 04

  加入白糖之后的西红柿不会发甜，能够缓解酸涩的味道，接下来把鸡蛋放入到锅中，开中火大约翻炒一分钟，在出锅时加上小葱末即可。做西红柿炒鸡蛋时不要直接下锅，一定要改成花刀，去除外表，如此口感会更加出色。