工具/材料

童子鸡1只、干荷叶1张、干香菇5个、红枣10颗、糯米500g、诺顿火腿50g、瑶柱、盐、生抽、料酒适量

详细内容

• 01

  先将干荷叶在热水中浸泡两小时，备用。

  
• 02

  香菇、火腿粒、糯米，分别泡水半小时左右。

  
• 03

  因为是蒸制，建议选用三、四个月的童子鸡，洗净后切块。

  
• 04

  加少许盐、料酒、生抽，稍稍按摩后，冷藏腌制两小时。

  
• 05

  在肌肉腌制的时候，将泡好的香菇切丁，与红枣、瑶柱、火腿粒一起拌入泡好的糯米中。

  
• 06

  加入生抽，一勺猪油，拌匀后糯米的馅料就配好了。

  
• 07

  将拌好的馅料倒入锅中，加水稍稍浸没，煮至半熟后盛出，晾一下。

  
• 08

  接下来在蒸笼里铺上荷叶，铺上一层鸡块。

  
• 09

  放一些糯米馅料。

  
• 010

  然后依次再放一些鸡块和馅料，最后用荷叶包裹住。

  
• 011

  等蒸锅里的水烧开后，把蒸笼放进去，待热气从蒸笼里冒出来，调中小火再蒸三、四十分钟，一份香喷喷的荷叶童子鸡就做好了。

  

特别提示

干荷叶要提前用水泡软，要不然做的时候很容易弄碎。糯米隔着荷叶很难蒸熟，所以需要先加水把糯米煮到半熟，增加它的粘性，耗时也更短，也不会出现糯米没熟，鸡却蒸老了的悲剧。煮糯米的水不要太多，刚刚盖过糯米就好了。
加一些瑶柱可以增加鲜味，秋冬的时候加板栗也非常合适。
这里选用的鸡是散养的童子鸡，肉质更有韧劲，蒸的时候比普通的童子鸡时间会长一些。