工具/材料

猪肠，五花肉，姜，料酒，盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉。

详细内容

• 01

  先来准备猪肠衣，肠衣稍微泡一下，然后用水冲洗干净。

  
• 02

  洗干净的肠衣放入盘中，加入姜，料酒，浸泡大约30分钟。

  
• 03

  把准备灌肠的半肥瘦的五花肉准备好，洗净去皮，然后沥干水分再切小块，不用剁碎，但要尽量切小块一点。

  
• 04

  切好后来调味，加入适量的盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉，把它搅拌均匀。红曲粉也可以不加，红曲粉是为了腊肠颜色好看。

  
• 05

  把泡好的猪肠衣再次清洗干净，两次都把肠衣对准水龙头冲洗，这样才可以把里面洗干净。

  
• 06

  准备一个小灌肠器，可以用矿泉水瓶来弄的。把肠衣套进灌肠器嘴，套完一根肠衣，要在尾部打个结。

  
• 07

  灌肠器套好肠衣后，把调制好的肉加到灌肠器里面。

  
• 08

  然后边拧边灌，灌完再加肉进去，再继续灌，灌满一根肠衣后，把肠衣从灌肠器中弄下来，再打上个结。

  
• 09

  全部肉灌完后，用棉线把腊肠绑一小段一小段的，绑好后，再用牙签在腊肠上刺几个小孔，方便晒的时候通气，每一节都要刺。

  
• 010

  全部弄好后，再把腊肠用水冲洗一下表面。

  
• 011

  腊肠洗净后就可以拿出去晾了，挂起来，晾在通风处，尽量不要晒到太阳，大概晾晒七天左右，干了就可以了，北风大的话，四五天就可以了。

  

特别提示

注意腊肠尽量不要放到太阳下暴晒，那样的话，腊肠会晒出油，会有一种怪怪的味道。放在通风处自然阴干即可。