工具/材料

面粉500克、干酵母1包、五花肉300克、大葱2根、鸡蛋2个、生抽、盐、油各适量

详细内容

• 01

  准备五花肉300克（做包子用五花肉，肥瘦相宜做出来的包子口感更好）、面粉500克（我这回用的是高筋面粉）、大葱2根、鸡蛋2个、生抽盐油各适量。

  
• 02

  干酵母用干净的碗装温水（大概35℃）泡开，静置5分钟。

  
• 03

  面粉倒入一个干净没水的盆中，没有盆用足够大的碗也行，只要方便搓面就行。

  
• 04

  干酵母水缓慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子不停地搅拌，让面粉均匀粘上。

  
• 05

  倒完干酵母水后，将面粉搓成的面团，面团要搓到光滑没有颗粒感，然后静置在室温下发酵1小时。

  
• 06

  在面团发酵的过程中就可以去处理包子馅了。五花肉清洗干净，将肉皮切掉不要，然后切成块再切碎，最后剁成肉末，剁的时候刀的速度要快。

  
• 07

  大葱去根，清洗干净，同样剁碎。我这里只要了葱白，葱叶摘掉不要了。

  
• 08

  将肉末和葱碎放在碗里，加入两个鸡蛋、适量的生抽、盐、油，用筷子顺时针将其搅拌均匀，静置半小时等待入味。

  
• 09

  面团发酵一小时后变得比原来的两倍大，用手掰开一点点，有蜂窝状的洞证明发酵完成。

  
• 010

  将发酵好的面团排气，重新搓成光滑的面团。

  
• 011

  面团搓成粗细合适的长条，用刀切成面剂子。切的时候，在砧板上撒一点面粉，避免粘砧板。

  
• 012

  用擀面杖将面剂子擀成中间厚两边薄的包子皮，挖一勺搅拌好的馅放在中间，包成包子。包法是拇指和食指捏起边上的皮捏一个褶，拇指不动食指顺着一个方向捏褶，捏的时候要稍微提拉一下包子皮，直到包子完成。

  
• 013

  包好的包子盖上保鲜膜再发酵15分钟，因此擀面的时候会将面压实。冷水下锅，蒸架抹油（防止粘锅）将包子放入，盖上盖子，大火烧开转中火煮20分钟，关火再焖10分钟即可出锅。

  

特别提示

包子蒸的过程中不要开盖，会导致包子塌下来。