工具/材料

水磨糯米粉250g

红糖、干桂花、玉米淀粉、醪糟、水适量

蛋黄2个

详细内容

• 01

  首先制作糯米粉子。水磨糯米粉用常温清水和匀，揉成光滑的粉团，静置半小时。

  
• 02

  将两颗蛋黄均匀打散成蛋液。

  
• 03

  取一点玉米淀粉，加少许水，调成水淀粉备用。

  
• 04

  开火，水烧开后将糯米粉子掰成指头大小的块，一边掰一边下锅。

  
• 05

  一直煮到粉子浮起，加入红糖，搅拌一下。

  
• 06

  再分次加入水淀粉，勾成玻璃芡。

  
• 07

  然后转中小火，倒入蛋液。要注意一边打圈一边倒，一旦凝结成蛋花，就可以关火了。

  
• 08

  最后放入少许醪糟，撒一点干桂花，轻轻搅匀。

  
• 09

  醪糟粉子蛋就做好了。

  

特别提示

醪糟就是大家说的酒酿，粉子就是用的糯米粉。这道菜只用到蛋黄，因为它煮出来的形状很像芙蓉花，所以又叫它芙蓉醪糟蛋。
勾芡可以让蛋花悬浮于汤中，不会沉底，汤也更加顺滑。
关火后再加入醪糟的话，不会因为温度太高使醪糟变酸。