详细内容

• 01

  芹菜用水清洗干净，控干水分。整颗芹菜切成对半，芹菜叶不要摘掉，一起做馅用，有着独特的清香味。

  
• 02

  把芹菜放入开水中焯一下，入锅2~3分钟捞出，迅速用冷水过凉，控干水分。

  
• 03

  把控干水分的芹菜，剁成碎末，用手攥干水分。

  
• 04

  准备好肉馅（我是购买现成的肉馅，也可以用肉切成末），饺子皮（饺子皮是购买现成的，也可以自己和面后擀成面皮），葱，姜切成末，备用（葱，姜的量要多一些）。

  
• 05

  锅内放入油加热，油热后放入花椒，八角，炸出香味后关火，把油晾凉。

  
• 06

  油凉后，捞出油中的八角，花椒不要，放入肉馅，葱，姜，末。放入一匙儿甜面酱，一匙儿腐乳汁，一匙儿蚝油，料酒，芝麻油，搅拌粘稠上劲。

  
• 07

  放入剁好的芹菜末，放入盐，味精，均匀搅拌成饺子馅。

  
• 08

  用匙儿把拌和好的饺子馅放入饺子皮上，先在中间捏一下，使饺子皮包住馅。

  
• 09

  再把两角用手捏严实，最后双手捏住两角往中间合拢，稍用力按压一下即可。

  

工具/材料

饺子皮 750克， 肉馅 700克，芹菜 1000克。

葱，姜，盐，味精，花椒，八角，腐乳汁，甜面酱，蚝油，料酒，油。