详细内容

• 01

  将洗净的牛蛙剪成小段，待用。

  
• 02

  接着熬制红油底料。先在炒锅中放油烧热，再放适量的豆瓣酱炒出红油。

  
• 03

  然后放切好的泡椒、炮姜和野山椒炒香。

  
• 04

  接着放适量的水、白砂糖、料酒和两小片牛油。

  
• 05

  然后将八角、桂皮、香果、草果、小茴香等香料放入料包。

  
• 06

  然后将料包放入锅中一起熬煮。

  
• 07

  盖上锅盖，改中小火熬制10来分钟，就做好底料了。捞出香料包，红油备用。

• 08

  接下来准备一口砂锅，放入洋葱片铺底。

  
• 09

  开火预热，然后倒入部分红油底料。

  
• 010

  先后放入莴笋片和牛蛙。

  
• 011

  再把剩下的红油全部倒入。

  
• 012

  放几片紫苏叶，最后再加少许料酒。

  
• 013

  盖上锅盖，大火烧沸后，再用中火闷烧15分钟即可。

  
• 014

  成菜后撒些葱花，口味更佳。

  

工具/材料

牛蛙、豆瓣酱、泡椒、炮姜、野山椒、白砂糖、料酒、牛油、八角、桂皮、香果、草果、小茴香、洋葱片、紫苏叶、料酒、葱花