工具/材料

羊前腿肉200g

京葱1根

生姜1块

干辣椒5个

花椒、白酒、生抽、白糖、盐、胡麻油适量

详细内容

• 01

  先将冻鲜的羊腿肉解冻到半软的状态，改刀切成薄片。

  
• 02

  然后将切片的羊肉放在室温中，充分解冻。

  
• 03

  京葱取葱白部分，切滚刀块，备用。

  
• 04

  热锅，倒胡麻油，放少许花椒，炸到花椒变色出香后，转小火，捞出花椒。

  
• 05

  转中火，锅中陆续放入姜末、干辣椒、白糖，炒匀。

  
• 06

  随后转大火，下羊肉片爆炒。

  
• 07

  加一点白酒，炒至肉片变色后，加生抽。

  
• 08

  最后下葱段，略炒一会儿，撒盐。

  
• 09

  等葱段断生，收汁就可以关火了。

  
• 010

  刚出锅的葱爆羊肉还带着镬气，一定要趁热享用。

  

特别提示

要做出理想的葱爆羊肉，是重要保持旺火快炒，在高油温的状态下，快速地锁住羊肉片的汁水，这样吃起来的口感就是鲜嫩多汁，大葱也吸收了肉香，还能保持香甜清脆的口感。
如果没有胡麻油，也可以用香味比较重的花生油来代替。用花椒炸一下胡麻油，这样会有淡淡的花椒油的香气。
羊肉在半冻状态下比较好切，如果你买到的是新鲜的羊肉，也可以先冻一下再切。如果买不到非常新鲜、品质高的羊肉，可以先用白酒、白胡椒粉和少许的盐对羊肉腌制十分钟，这样可以去掉羊肉的膻味。