工具/材料

年糕250克、毛蟹4只、姜2片、生粉适量、水适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、葱末适量

详细内容

• 01

  首先，把事先洗干净的螃蟹去除脐部。

  
• 02

  对半切开。

  
• 03

  均匀沾上生粉，包裹住蟹黄。

  
• 04

  热锅起油，油温不用太高。

  
• 05

  油温保存80°左右煎螃蟹，注意螃蟹要立放。

  
• 06

  等两面蟹身都炸至金黄色，就可以取出沥干油分了。

  
• 07

  另起油锅，放入姜片煸炒一下再捞出。

  
• 08

  捞出姜片后，放入螃蟹翻炒。

  
• 09

  加入适量的生抽和水。

  
• 010

  调中火后，加入糖和老抽来调味。

  
• 011

  加盖焖煮一分钟后，放入年糕，并翻炒均匀，以防年糕粘锅。

  
• 012

  再加一些水。

  
• 013

  再次加上盖子再煮2分钟。2分钟后持续翻炒。

  
• 014

  等年糕上色后，开大火收汁。

  
• 015

  出锅前撒上葱花就做好了。

  

特别提示

1、选用二两左右的雌蟹，蟹黄比较多；
2、片状的年糕烧出来更糯；
3、烧的时候用中火就可以了；
4、不喜欢勾芡，螃蟹可多沾点生粉。