工具/材料

笋干500克、五花肉500克、葱3根、姜片3片、蒜瓣2个、料酒适量、酱油适量、糖适量

详细内容

• 01

  首先将笋干放入淘米水中浸泡2天。泡发的品质直接影响口感，这一步一定不能贪快。

  
• 02

  然后将泡发后的笋干剪成小段。

  
• 03

  再将剪好的笋干放入炖锅，加冷水没过笋干。

  
• 04

  煮沸后，小伙焖煮，40分钟左右，至笋干变软，即可捞出。

  
• 05

  接下来起油锅，加入葱段、姜片、蒜片，煸出香味后捞出。

  
• 06

  然后下大块的五花肉，煸炒出油，一直到五花肉表皮略发黄。

  
• 07

  加入料酒，酱油，翻炒上色。

  
• 08

  盖上盖子焖2分钟左右，再放入处理好的笋干，加开水没过笋干。

  
• 09

  继续炖一个小时左右，直至肉酥、笋干烧透，加少许糖调味提鲜。

  
• 010

  改大火稍微收汁即可出锅。

  
• 011

  上桌的时候撒上葱花更香。

  

特别提示

1、笋干挑选比较短和粗壮的。瓤子比较厚的，竹节比较密的更好；
2、笋干用淘米水泡发更容易软，天气热记得勤换水；当天吃需要加入热水一起泡。