工具/材料

冰镇苦瓜：苦瓜1根、白芦笋100g、橄榄油100毫升、芥末子酱2汤匙、苹果醋150毫升、糖2茶匙、芥末酱适量、蜂蜜适量

苦瓜酿肉：苦瓜1根、五花肉肉糜300g、淀粉80g、香菇干50g、鸡蛋1颗、橄榄油150毫升、胡椒粉少许、盐少许

详细内容

• 01

  首先处理苦瓜。最方便的方法就是用刨刀来刨片。

  
• 02

  刨好后直接放入冰水中冰镇，吃的时候可以搭配酱料来中和苦味。

  
• 03

  接下来制作一个芥末酱。先把白芦笋放入沸水中焯十几秒。

  
• 04

  掰成几段放入搅拌机中，加入芥末子酱、橄榄油、苹果醋、糖，再根据个人口味加入适量的芥末，搅打到充分混合就可以了。

  
• 05

  将苦瓜从冰水中捞出沥干。

  
• 06

  淋上芥末酱，加入适量的蜂蜜，冰镇苦瓜就做好了。

  
• 07

  将一根苦瓜两头切掉，切成小段。

  
• 08

  掏去中心的瓜瓤，注意白色的部分要全部拿掉。

  
• 09

  接着做馅料。肉末中加入香菇、橄榄油、淀粉、鸡蛋、胡椒粉和盐，搅拌成泥状。

  
• 010

  然后将馅料填入苦瓜中。

  
• 011

  待蒸锅内的水烧开后放入蒸笼，大火蒸15-20分钟。

  
• 012

  苦瓜变色后就可以出锅了。

  

特别提示

挑选苦瓜的时候，可以选择浅颜色的，会比较鲜甜一些。另外要选择颗粒比较饱满的。在处理苦瓜的过程中一定要把两头去掉，同时要把中间的白色部分去掉，因为中间部分是最苦的。
冰镇苦瓜这道菜还可以搭配更简单的一些酱料，比如说蜂蜜。苦瓜酿肉这道菜还可以做成酿香菇，酿冬瓜、酿豆腐。还有一种吃法，就是在蒸完之后再浇点芡汁，芡汁很简单，加些清淡一点的水淀粉，来电酱油、盐、醋、料酒就可以了。