工具/材料

花椒、羊肉，面粉、盐、香菜。

详细内容

• 01

  花椒水可以去腥去膻，取少许花椒放入碗中，然后倒入半斤热水，记住一定要用热水才能散发出花椒的香味，浸泡3个小时。

  
• 02

  开始和面，面中加入一勺盐，这样和出的面更劲道煮饺子时不易破，用冷水和面，分多次加入，和成光滑的面团，面团不要太硬。

  
• 03

  把羊肉馅剁细，葱姜切末，放到肉馅上用刀一起剁，这样会更入味，也可以中和一部分羊肉的腥膻味。

  
• 04

  把羊肉馅放入盆中，依次放入盐、老抽、生抽、料酒去腥、耗油，少许胡椒粉、少许鸡精、1个鸡蛋，少许植物油、然后分几次倒入花椒水，每一次都要充分搅打均匀。

  
• 05

  把香菜切细。整条香菜也影响食用，必须要切细来用。

  
• 06

  把香菜放入羊肉馅中，用筷子搅拌均匀。

  
• 07

  醒发好的面团揉成长条，揪成大小相等的小剂子，压平，擀成边缘薄中间稍厚的饺子皮。

  
• 08

  取适量的肉馅放到饺子皮上，先中间捏一下，然后往两边一挤，饺子就包好了。

  
• 09

  煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，放入一勺盐，下饺子，煮到饺子全部漂浮起来，饺子就煮好了，可以把饺子捞出食用。

  

特别提示

用热水泡花椒，饺子的面皮要发起来，煮饺子要水开才能放入饺子，冷水就放入饺子会裂开。和面要放少许盐。