工具/材料

猪脚 1只

老姜 1000克

八珍甜醋 1000毫升

黑米醋 100毫升

鸡蛋 4枚

详细内容

• 01

  首先需要处理老姜，将去皮的老姜用刀拍扁，风干到彻底干燥才算完成。

  
• 02

  接着来煲姜醋汁。在煲醋的砂锅底部放置一个竹架，再在竹架上放一层老姜，避免熬醋时结底烧焦。

  
• 03

  然后，沿着锅边倒入八珍甜醋和黑米醋，两种醋的比例为10:1，八珍甜醋为主。

  
• 04

  开大火把姜醋汁煮沸，然后转小火慢炖收汁，直至姜醋汁变得粘稠，能挂在勺子上为佳。煮好之后，取出竹架和生姜，把锅里的浮沫撇去。

  
• 05

  接下来，给斩件的猪脚焯水。冷水下锅后开火煮，直至完全沸腾后捞出。捞出之后，再移到冷水中洗净。

  
• 06

  在姜醋汁中加入猪脚和熟鸡蛋，猪脚最好彻底沥干，避免水分进入醋汁中。重新开大火，一边煮一边用勺子均匀搅拌。

  
• 07

  等到姜醋冒泡的时候，再转中小火，煲到猪脚完全入味即可。煮好后装碗，这道猪脚姜就完成了。

  

特别提示

1、传统的猪脚姜醋不能含有任何水分，所以必须用干燥的姜和猪脚。如果天气不允许晒干的话，可以用烤箱低温烘干代替。
2、传统广东人家里都会用到八珍甜醋和黑糯米醋，以10:1的比例混合一下，我们主要使用的是八珍甜醋，八珍甜醋本身比较甜，所以不需要加糖，黑糯米醋就可以增加一点点酸味。
3、一般来说，煲姜醋不要用铁锅，要用砂锅。一般家里都会煲制一大锅，等到要吃的时候，将熟鸡蛋和猪脚一起放下去熬制入味就好了。