工具/材料

猪大肠（带肠头）400g、草头200g、生抽15毫升、高粱酒10毫升、米醋、黄酒、老抽、盐、糖适量

详细内容

• 01

  草头圈子真正的主角其实是大肠。将处理好的大肠放入滚水，煮到外皮收缩成形后捞出。

  
• 02

  捞出的大肠放入碗中，加入米醋、盐，充分揉搓后，用清水洗净。

  
• 03

  接着将锅中的水烧沸， 放入大肠煮1小时左右至熟软。

  
• 04

  煮好的大肠放凉至不烫手时，就可以将它斜切成约1cm宽的圈子。

  
• 05

  热锅起油，下大肠煸炒。

  
• 06

  加入黄酒、老抽、生抽、盐和糖炒匀。

  
• 07

  等大肠均匀上色后，加入开水，盖上盖小火焖煮5分钟。

  
• 08

  开盖，调成大火收汁。淋入水淀粉，勾个薄芡，圈子就做好了。

  
• 09

  然后炒草头。将油锅烧至八成热，草头只取顶端三片叶子，淋入高粱酒，加糖、盐。

  
• 010

  急火快炒，混匀后出锅装盘。

  
• 011

  成菜的时候将圈子铺到草头上即可。

  
• 012

  圈子肥而不腻，草头鲜嫩油亮，小清新配重口味，倒也相得益彰。

  

特别提示

圈子选大肠的前段，比较厚比较粗的那一段，清洗大肠的时候，需要用面粉和盐反复搓揉。大肠壁上的油脂不要去的太干净，可以保留一些。焯水的时候火一定要大，水要宽。
草头洗好后不要沥的太干，直接下锅，这样炒出来比较嫩。炒草头的时间特别短，怕来不及的话可以把盐、糖直接放在草头上一起下锅。