详细内容

• 01

  在炒酱汁之前先开始煮面，烧开水后在锅里加点盐，然后放入意面，这样面会比较有弹性。

  
• 02

  滚水煮8分钟后，把面捞出来，过一下冰水。面用冰水激一下后，会变的非常有嚼劲。

  
• 03

  接下来开始炒酱汁。在锅里倒入一点橄榄油，加入切碎的蒜跟辣椒。

  
• 04

  炒到你可以闻到香味的时候，把蒜和辣椒捞出，然后在锅里加入切片的番茄。

  
• 05

  盖上锅盖焖三到四分钟，让汤汁乳化，乳化的意思就是使油和水不分离这样能让所有的材料混合在一起，口感更顺滑。

  
• 06

  加入意面搅拌均匀。

  
• 07

  汤汁完全乳化后，加入海胆。挑选海胆的时候要尽量选择颜色明亮、个头饱满的。稍微翻炒搅拌之后，加入盐和黑胡椒调味。

  
• 08

  出锅装盘的时候，加一点擦碎的柠檬皮和欧芹摆盘，不仅好看，味道也会更丰富。

  

工具/材料

意面100g、生海胆40g、橄榄油40毫升、蒜头两瓣、辣椒一根、番茄一个、柠檬皮、欧芹、盐、胡椒、冰块