工具/材料

【臊子】羊排800克、当归2片、黄芪3克、姜10克、老豆腐50克、胡萝卜30克、蘑菇30克、平菇30克、西红柿1个、土豆30克、香菜适量、小青菜适量

高筋小麦粉 500克

鸡蛋 2个

八角 3个

桂皮 1个

丁香 2克

花椒 2克

山柰 2克

孜然 5克

盐、辣椒粉、热水 适量

详细内容

• 01

  首先来备料。臊子主料是羊排，将羊排预先剁成小块，装在碗里待用。

  
• 02

  将平菇撕开，泡在水里，然后将胡萝卜、土豆、蘑菇都切成小块待用。

  
• 03

  起锅热油，先放入姜片爆锅，接着放入八角、丁香、花椒、山柰和孜然进行炒香，之后捞出大块的香料。

  
• 04

  接着，放入羊排进行煸炒，再加盐和辣椒粉翻炒均匀。然后，放入当归和黄芪，加热水没过羊排，盖上锅盖大火炖煮，直至汤汁浓稠到可以挂在羊排上即可盛出。

  
• 05

  现在开始煮臊子汤。另起油锅放入西红柿，翻炒出汁水，再加入胡萝卜、土豆和蘑菇一起翻炒。

  
• 06

  炒匀之后倒入羊排臊子，再加适量的热水和老豆腐，盖上锅盖炖煮20分钟左右。

  
• 07

  在炖煮的时候可以开始和面了。将2枚鸡蛋打入高筋面粉中，将其和成面团，要和得硬一些。然后盖上湿布，醒发30分钟左右。

  
• 08

  接着，将面团揉至表面光滑，用擀面杖擀成薄薄的面片，再切成4cm宽的长面条。

  
• 09

  然后，重新煮沸臊子汤，将面条揪成大小适中的面片丢入汤中，煮熟之后，再加入一些小青菜，搅匀之后即可出锅。

  
• 010

  出锅装碗之后，还可以加一些香菜，使香气更加浓郁。

  

特别提示

1、传统的臊子面是用羊后腿肉，这次选择的是羊排，吃起来会比较有嚼劲。
2、做臊子面通常会用的是孜然，因为它对于羊肉来说是比较能去味的，如果家里没有那么多香料种类的话，可以买十三香来代替。
3、在银川家庭，通常会做一大盒羊肉臊子，然后放进冰箱里面，大概可以存放1周左右。