工具/材料

黄鱼1条、鲳鱼1条、马头2鱼、虎头鱼2条、沙尖3条、花螺8个、香螺3个、生抽、白醋、姜、青蒜苗少许、红尖椒6-8个、盐、糖、开水适量。

详细内容

• 01

  热锅起油，放入姜片，青蒜苗白段，鲜辣椒爆香。

  
• 02

  接着倒入白醋、生抽、开水，加少许盐。

  
• 03

  大火煮沸后，依次放入准备好的鱼类，略煮一会儿，转为小火，盖上锅盖。

  
• 04

  三分钟后，将鱼翻面，加入花螺和香螺，加盖继续焖煮四五分钟。

  
• 05

  出国前转大火稍微收一下汁，撒少许白糖提鲜。最后撒一把切碎的青蒜叶，就可以关火了。

  
• 06

  鱼装盘后，将汁水均匀地浇在鱼身上，这道菜就完成了。

  

特别提示

酱油水在闽南语里叫做“柯”，这种方式能够非常简单地保留海鲜的原味。如果买不到新鲜的海鲜原料，建议放一点点白醋或者料酒去腥，也可以使肉质更软烂。
如果喜欢这道菜的口感更加绵润一些，可以将鱼预先煎至两面金黄，再加酱油和水，这种方法同时也可以让它最后呈现出来的效果更加的美观。