工具/材料

白鸭1只（5斤）、白葡萄酒750ML、牛骨高汤500ML、无盐黄油80克、新鲜无花果8个、西芹2根、大蒜2瓣、胡萝卜1根、洋葱半个、盐少许、黑胡椒少许、百里香适量

详细内容

• 01

  这道菜需要提前把新鲜的无花果用白葡萄酒浸渍。放置24小时，备用。

  
• 02

  鸭子需要提前切分好，鸭脖、翅尖、鸭爪斩件，鸭身保持完整。

  
• 03

  在鸭肚里放入盐、黑胡椒、百里香、橙皮和黄油后抹匀。

  
• 04

  再用绳子捆好，腌制一会。

  
• 05

  将片下来的鸭油，放入热锅中煸炒。

  
• 06

  加一点食用油。

  
• 07

  然后放入斩好的鸭件，翻炒至肉变为深棕色。

  
• 08

  再下胡萝卜丁、西芹丁、洋葱丁和大蒜。

  
• 09

  持续翻炒，至出汁。

  
• 010

  然后沥去多余的油水。

  
• 011

  再锅中加入牛骨高汤，煮沸。

  
• 012

  做成鸭件杂蔬汤备用。

  
• 013

  接下来开始烤制鸭子。我们需要先在鸭子表面刷一层黄油。

  
• 014

  将鸭子的背部朝上，放入预热200°的烤箱，烤15分钟，让表皮上色。

  
• 015

  接着取出鸭子，在铸铁锅中倒入鸭件杂蔬汤。

  
• 016

  加一些浸无花果用的白葡萄酒。

  
• 017

  鸭子腹部朝上放入铸铁锅中。

  
• 018

  盖上盖子，放入预热160°的烤箱中，慢烤1小时。

  
• 019

  1个小时候，取出锅子。

  
• 020

  将里面的汤汁倒入奶锅，大火将汤汁煮沸，收汁。

  
• 021

  然后加几瓣用酒浸过的无花果肉。

  
• 022

  再煮几分钟，把汁水收至浓稠。

  
• 023

  最后将收好的酱汁淋在上面，摆盘时用渍过的无花果做装饰，这道菜就做好了。

  

特别提示

1、斩鸭子之前，扯一扯鸭子的四肢，斩起来更方便。
2、可用瓦斯喷枪烧一下鸭子的全身，鸭子更干净一些。
3、先煸炒鸭件和蔬菜，是为了烤鸭子的过程中增加风味，所以煸炒过程需要久一些。
4、选腌制无花果的白葡萄酒，需要选稍微甜度高一点的，有贵腐酒更好。