工具/材料

仔鸭 半只，魔芋 500克，郫县豆瓣、朝天椒、泡椒、高汤、蒜、青蒜苗、花椒、油、泡姜、白胡椒粉、茶叶、生抽、老抽、白酒、八角、小茴香、盐

详细内容

• 01

  首先把魔芋焯水，先煮茶水，煮开之后再倒入切成一指宽的魔芋条，焯水后捞出，这样可以去除碱味。

  
• 02

  鸭肉切小块之后焯好水。

  
• 03

  之后热锅起油，下八角、小茴香、花椒煸香，然后倒入鸭块煸炒至鸭皮金黄，炒到鸭油流出之后，淋上白酒，翻炒片刻。

  
• 04

  接着下豆瓣酱、生抽、老抽、泡姜、白胡椒粉，炒至充分入味之后，加入高汤。

  
• 05

  炖至汤汁剩三分之一的时候，倒入魔芋，盖上盖继续焖煮5分钟。

  
• 06

  接下来放泡椒和蒜片，大火收汁，加少许盐调味，出锅装盘，再码上青蒜苗就完成啦。

  

特别提示

1、在焖煮的时候，建议使用中小火，否则鸭肉容易变柴。