工具/材料

地瓜苗，下降，蒜，生抽，盐巴，白糖，食用油

详细内容

• 01

  地瓜苗洗净，选出嫩芽。蒜瓣切片。

  
• 02

  热锅起油，下蒜片炸至金黄，连油带蒜瓣倒出。

  
• 03

  煮一锅沸水，加一点油，水开后下入地瓜苗。

  
• 04

  煮软后捞出，将煎好的金蒜和蒜油淋在地瓜苗上。倒上生抽，再加菜椒丝点缀即可。

  
• 05

  虾酱中加米酒，搅拌均匀。

  
• 06

  加入蒜，朝天椒圈，姜末，芝麻油，白糖，胡椒粉调匀。

  
• 07

  热锅起油，六七成熟的时候倒入虾酱爆香。

  
• 08

  倒入地瓜苗迅速翻炒至熟，盛盘即可。

  

特别提示

1、蒜片要用小火慢慢炸，炸蒜的油要保留下来。
2、虾酱本身比较浓稠带腥味，加上胡椒粉和米酒的作用是将味道隔开，起到增鲜去腥的作用。