工具/材料

青木瓜 1/4个、豇豆 2根、番茄 1个、青柠 1个、小米椒 1个、红皮蒜 2瓣、干虾仁、花生米、鱼露、海盐、棕榈糖、酸角酱

详细内容

• 01

  焙花生：锅里不放油，中火倒入花生，不断轻轻翻炒，大约七八分钟，表面略带焦糊就好了。

  
• 02

  花生出锅晾凉，用手搓去花生衣，不然会有苦味。

  
• 03

  青木瓜（用1/4个就够了）先对半切开，去皮掏籽，切片后改成丝。

  
• 04

  西红柿切块，青柠切半，豇豆手掰成小段。

  
• 05

  往杵臼里扔一小块棕榈糖，捣碎；再放一颗小米辣和两瓣蒜，把他们轻轻舂裂，舂得太碎可能会太辣；再放一把虾干和青柠在杵臼里，青柠要舂出汁水；接着放豇豆段、青木瓜丝继续舂。

  
• 06

  青木瓜丝可以舂得稍微重一些，一边舂一边用筷子搅拌。

  
• 07

  接下来放点西红柿和花生碎，再加少许鱼露、海盐和酸角酱，继续舂；舂好后，用筷子搅拌均匀。

  
• 08

  最后盛盘，还可以用生菜叶来点缀一下。

  

特别提示

1、选青木瓜的时候，一定要注意成熟的度，不能太熟了；太熟的木瓜口感就不那么好，没有那种嚼劲了。
2、在东南亚地区，舂菜能把食材的汁水充分混合，达到那种芳香、味道充分的融合，让菜吃起来更有味道。
3、舂菜的时候可以自己掌握口感，比如辣椒，轻轻的舂，辣味可能就小一些，如果舂得很烂，辣味就非常重。所以整个舂菜的过程中，要根据自己的口味轻重缓急把握好。