简要回答

详细内容

• 01

  处理鲤鱼。从鱼鳃数第二个指关节的距离下直刀，刀碰到鱼骨后，向后片。

  
• 02

  掀开鱼肉切一道口子。

  
• 03

  从上一个切口继续数2个指关节下直刀，刀碰到鱼骨后，向后片，掀开鱼肉切一道口子。以此类推。

  
• 04

  鱼尾划X字刀。

  
• 05

  在鱼身上均匀的撒上食盐，鱼片翻开里面也要撒到。

  
• 06

  均匀的抹上料酒，腌制30分钟。

  
• 07

  生姜先切薄片，然后切细丝。

  
• 08

  大蒜拍扁、剥皮，切末。

  
• 09

  辣椒切去2头，划开，铺平去蒂、去籽，切细丝。

  
• 010

  芹菜切小段。

  
• 011

  葱段划开，切细丝。

  
• 012

  小葱切段。

  
• 013

  淀粉200g、面粉100g、鸡蛋1个混合，加水调浆。一边均匀的搅拌，一边加配比过的粉，浆的浓度调到似流非流的状态即可。

  
• 014

  将鱼全身在调好的浆里挂糊，每个肉片都要挂到。

  
• 015

  锅里放油，烧到7-8成热，拿出鱼尾和鱼头，下锅炸定型。

  
• 016

  待鱼定型后翻身继续炸。

  
• 017

  锅里加油放入花椒，待花椒周围出气泡的时候放入豆瓣酱炒出红油。

  
• 018

  依次放入姜丝、蒜末、芹菜段、辣椒丝、葱丝翻炒。

  
• 019

  放入食盐加水烧开后放入米醋和白糖，再放入适量水淀粉勾芡，最后撒上葱花。

  
• 020

  鲤鱼装盘浇上糖醋汁。

  

工具/材料

鲤鱼1.5kg、生姜15g、大蒜20g、红辣椒2个、芹菜2根、大葱5cm长段、小葱2根、淀粉200g、面粉100g、鸡蛋1个、米醋15g、白糖15g、食盐、花椒、豆瓣酱适量