详细内容

• 01

  刀鱼收拾清洗干净，控干水分，切成小段。放入少许盐，五香粉，料酒，腌制20分钟。

  
• 02

  青椒用水清洗干净，控干水分，切成片。

  
• 03

  红干椒用水清洗干净，控干水分斜刀切成段。切好葱，姜，蒜备用。

  
• 04

  碗里放入盐，味精，白糖，醋，酱油，料酒，少许淀粉，兑水，调和成料汁。

  
• 05

  把腌制好的刀鱼放入2比1的面粉和淀粉（面粉2，淀粉1），拌和均匀挂糊。

  
• 06

  锅里放入比平时炒菜多一些的油加热，油热后放入刀鱼油炸，炸至刀鱼表面焦黄，盛出备用。

  
• 07

  盛出炸鱼用的多余的油，锅里留底油，放入花椒，葱，姜，蒜爆锅，放入红干椒翻炒。

  
• 08

  红干椒略翻炒一下，放入青椒翻炒。炒至青椒断生，放入炸好的刀鱼稍翻炒一下，放入调和好的料汁。

  
• 09

  收汤汁后，关火即可。

  

工具/材料

刀鱼 3条，青椒 1个。

葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，红干椒，五香粉，淀粉，面粉，白糖，醋，料酒，酱油，油。