工具/材料

姜末约10克、蒜末约10克、葱花约10克、花生油约10、毫升豆豉约5克、蚝油约5克、酱油约3克。鲢鱼一条。

详细内容

• 01

  从鲢鱼头下颌纵切开，要去掉鱼腮，要清洗干净，不然蒸出来的鱼头有股泥味，

  
• 02

  倒入花生油、放入剁椒，豆豉、葱末、姜末、蒜末，大火把佐料炒香，但不要炒熟透。

  
• 03

  再倒入蚝油、酱油、盐，翻炒均匀，后放这些佐料是为了味道炒入剁椒，豆豉、葱末、姜末、蒜末。

  
• 04

  把鱼装入盘中，再将剁椒酱均匀地铺在鱼头上，放入锅内蒸15分钟，

  
• 05

  快起锅的时候，再把事先炒香的佐料放入装有鱼的盘中，继续蒸两分钟左右，然后起锅上桌。

  

特别提示

这个剁椒鱼头的味道特点在辣，鱼要够鲜，所以不能把鱼头蒸老了，佐料要快起锅才放入，这样是为了保证佐料和鱼头的鲜味。