工具/材料

南瓜 500克、咸蛋黄 2个、高度白酒 5毫升、淀粉 50克、盐、细砂糖、葱花 适量

详细内容

• 01

  咸蛋黄加一点白酒后放入蒸锅蒸5分钟后取出，趁热压碎蛋黄。

  
• 02

  南瓜去皮后切成长短和粗细均匀的条状，加少许盐拌匀后放10分钟，将析出的水倒掉，加入淀粉拌匀。

  
• 03

  起油锅，油烧至5成热加入南瓜条，炸到南瓜条熟了捞出沥油。

  
• 04

  另起一口油锅，倒入咸蛋黄小火慢慢炒，蛋黄起泡后倒入南瓜条翻炒，加一点盐调味，然后撒上葱花即可。

  

特别提示

生咸蛋黄加白酒蒸是为了去腥味。南瓜撒盐腌是让它更入味，析出的汁水也能更让生粉附着，加了盐析出的水分不是很多，5-10分钟表面湿润了就可以了。
南瓜条粗细不同的时候炸的时间也不同，基本上在小火1分钟左右夹一下，能轻松夹断就可以了，如果太软会影响口感，品相也不好。
咸蛋黄加进去要维持小火，火大会口感比较苦，而且发黑，南瓜加进去轻轻推匀，不然会影响外形，容易碎。