详细内容

• 01

  先把粉条用水清洗干净，放在冷水中浸泡，使粉条变软（大概浸泡1~2个小时，不要用过细的粉条）。

  
• 02

  鱼头去鳞去鳃收拾清洗干净，控干水分。

  
• 03

  从鱼头的中间，用刀剁开，劈成半，然后把鱼头翻面，在鱼头外侧划刀，便于入味（我这鱼头有点大，用茶盘才装下）。

  
• 04

  葱，姜，蒜切片，红干椒切成段，准备好花椒，八角，备用。

  
• 05

  锅内放入油加热，油热后先放入花椒，红干椒爆香，再放入葱，姜，蒜，翻炒（小火）。

  
• 06

  放入两匙儿豆酱翻炒一下，然后放入料酒，白糖，醋，酱油，一匙儿耗油，少许盐（慎重放盐，豆酱很咸），烧成酱汁。

  
• 07

  把鱼头放入锅中，填入清水，水没过鱼头。放入泡好的粉条，转大火烧开后，再转小火慢炖。

  
• 08

  炖的过程中，用勺把汤汁往鱼头上浇一下，便于入味。把粉条翻动一下，避免粘锅。

  
• 09

  少量汤汁时，放入味精，转大火收汤后，关火出勺。

  

工具/材料

胖头鱼鱼头 1500克 ，粉条 150克。

葱，姜，蒜，盐，味精，豆酱，花椒，八角，红干椒，料酒，酱油，白糖，醋，耗油，油。