工具/材料

鲶鱼2条，茄子适量，盐，味素，花椒，大料，桂皮，料酒，生抽，白糖，食用油适量。

葱，姜，蒜，米醋，耗油适量，香菜适量，少许辣椒粉。

详细内容

• 01

  鲶鱼去内脏，去鳃，洗去鱼身上的粘液，粘液要洗净，否则，做出来的鱼会腥，将鱼切成适量大小的段。

  
• 02

  葱洗净切段，姜洗净切片，蒜扒瓣备用，香菜洗净切段。

  
• 03

  准备一个碗，倒入料酒，生抽，米醋，耗油，白糖，盐，味素，放入花椒，大料，桂皮，辣椒粉。

  
• 04

  锅中倒入食用油，20ml左右就可以，将油烧至八分开。

  
• 05

  放入葱，姜，蒜爆香，倒入碗中辅料煸炒。

  
• 06

  加水烧开，水量要能沫过鱼和茄子。

  
• 07

  放入鲶鱼，鲶鱼烧开锅，放入茄子，大火烧开，中火炖20分钟左右。

  
• 08

  出锅装盘，撒上香菜，鲶鱼炖茄子就做好了。

  

特别提示

鲶鱼身上的粘液一定要洗净，否则影响口感。