详细内容

• 01

  准备适量紫皮茄子，洗净后切成滚刀块，装在盘中备用。

  
• 02

  锅中放入适量油，油热后，将花生炒熟，放入盘中备用，炒花生米的时候一定要注意油温，凉锅凉油，小火慢炸，这样不容易糊。

  
• 03

  锅中留底油，放入蒜片爆香，然后将准备好的茄子放入锅中，炒一下，过一会儿，茄子就变软了。茄子是比较容易吸油的，我喜欢放定量的油，然后再将茄子炒软，这样可以控制茄子的吸油量。

  
• 04

  放入适量盐，鸡精，五香粉，搅拌均匀。

  
• 05

  放入适量生抽，搅拌均匀，再加入少许清水。

  
• 06

  茄子炒熟之后，将花生米倒入锅中，翻炒一下，大约十秒钟之后，就可以出锅了，时间长了会影响花生的口感。

  
• 07

  将炒好的茄子放入盘中，撒上适量蒜苗碎，搅拌均匀就可以吃了。

  

工具/材料

茄子适量，花生适量，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，生抽适量，蒜苗适量。