详细内容

• 01

  热锅起油至90度。

  
• 02

  转小火打入洗净的鸡蛋。

  
• 03

  在锅中撒几滴水，迅速盖上锅盖。

  
• 04

  利用锅内的水蒸气使蛋白凝结。

  
• 05

  30秒后关火，静置5秒后出锅。

  
• 06

  撒上盐巴和胡椒粉即可。

  
• 07

  准备一锅沸水。

  
• 08

  将洗净的鸡蛋下锅。

  
• 09

  转小火，水温控制在80度左右。先顺时针搅拌，然后逆时针搅拌。重复上述动作多次，使蛋黄停留在鸡蛋中心。

  
• 010

  5-6分钟后关火捞出鸡蛋。冷水持续冲洗，表面冷却后，剥壳切半即可。

  
• 011

  取两颗鸡蛋洗净，然后搅散打均匀。

  
• 012

  根据蛋液1.5倍比例，加入30度温水搅拌均匀。

  
• 013

  蛋液过滤，滤出气泡，避免成品表面出现气孔。

  
• 014

  覆上棉布，盖上盖子，防止水分进入。

  
• 015

  大火蒸7-8分钟，关火后取出炖盅打开。

  
• 016

  淋上香油和生抽即可。