工具/材料

小黄鱼 250克、苔菜条 50克、葱、姜、白胡椒粉、盐、黄酒、无铝泡打粉、面粉 100克

详细内容

• 01

  首先把小黄鱼去头洗净，撕去鱼鳍，沿脊骨剖开，片下鱼肉。

  
• 02

  之后将鱼条放入碗中，加盐、胡椒粉、葱末、姜末、黄酒腌制十分钟。

  
• 03

  接下来调制面糊，在面粉碗中加入切碎的苔条，慢慢倒入冷水，稍许搅拌后以筷子挑面糊的方式，调匀成厚糊备用。

  
• 04

  之后热锅起油，大火将油烧到八成热，在面糊中加入泡打粉，搅拌均匀，接着转小火。

  
• 05

  取鱼条两面挂糊，沿锅边快速逐条放入，炸至表面胖大，结皮，色泽呈淡黄色后，捞出。

  
• 06

  然后开大火，油再次烧热后放入小黄鱼复炸，炸至面壳脆硬，捞出沥干油就可以了。

  

特别提示

1、面糊不要过度搅拌，要用挑拌，防止起筋。起筋之后就裹不上鱼条了。
2、加入泡打粉的作用是让食物快速蓬松，要在炸之前放泡打粉。