工具/材料

红鲟（膏蟹） 2只800克、芝麻油 100毫升、花雕酒 120毫升、盐 1汤匙、老姜、小葱 适量

详细内容

• 01

  将膏蟹洗干净后，取出肚子上的壳盖，然后对半切开。

  
• 02

  老姜切片切厚一点，小葱洗净，热锅导入芝麻油，锅底铺满姜片，略微煎一下翻面，适当晃动锅子，把姜煸干。

  
• 03

  将小葱铺在锅四周，把膏蟹切面向下放在姜片上，倒入花雕酒和盐，盖上锅盖 一起干煎。

  
• 04

  膏蟹颜色通红后，锅中酱汁收紧，再倒入一些花雕酒，盖上锅盖关火，焖5-10秒开盖即可。

  

特别提示

这道菜一般选用红鲟，也叫膏蟹，也可以用菜鲟，就是公蟹，特性就是个头比较大，肉比较多。
蟹本身是寒性的，所以制作中大量使用姜片和香油驱除寒性，也可以增加香气。
放花雕酒第一次是为了让肉质饱满容易熟，防止干煎，第二次出锅前是为了增加香气，如果不喜欢酒味太浓的第二次可以不放。
建议用不粘锅来煎，用中大火，不宜煎太久，不然肉质容易老。