工具/材料

酱油 300毫升、鸡汤 300毫升、八角 2个、猪板油 500克、桂皮、草果、姜、花椒、白酒

详细内容

• 01

  首先用鸡汤和香料来熬酱油，锅里倒入和酱油等量的鸡汤，下入少量八角桂皮和草果。

  
• 02

  烧开之后用小火慢慢煨，直到水位下降三分之二后就可以关火了。

  
• 03

  接下来将猪板油切成条以后放入锅中，加入清水，拍碎的老黄姜和花椒，再加一点浓香型的四川白酒。

  
• 04

  之后开中火慢慢熬，不时翻动，让猪油充分出油，直到油渣呈现金黄色，过滤出来之后猪油就熬好了。

  
• 05

  这是盛出刚刚蒸好的米饭，在米饭上舀上几勺熬好的酱油和猪油，接着马上拌匀。

  
• 06

  再撒上一些切碎的油渣就做好啦。

  

特别提示

1、熬酱油的时候不要用太多的香料，会掩盖原本酱油的味道。
2、酱油和猪油放凉之后要及时放冰箱冷藏，三天之内吃是最好的。
3、熬猪油的时候加水一方面不容易粘锅，另一方面会让油的颜色更好，加了白酒的猪油味道会更香。