详细内容

• 01

  首先是要制作豆腐坯，买北豆腐（老豆腐），因其豆腐韧性大。用温水洗净，压上砧板，压12小时以上并把压出豆腐的水分倒掉。

  
• 02

  接着切成小块并将消毒后的盒子里垫上干净的纱布，把豆腐块一块块摆好。注意每块豆腐块中间留出空间，大约1厘米左右。

  
• 03

  然后盖上盒盖，在20-36摄氏度左右的地方进行发酵，每天检查，保持温度，等待豆腐块发酵。直至豆腐表面有黄色的粘液，且有拉丝产生，积累蛋白酶，为后续的腌制做准备。

  
• 04

  随之进行搓毛腌制，将手消毒洗净，然后将相互粘连的菌丝分开，抹豆腐坯的表面，使得菌丝包住豆腐坯并用干净的容器盛上白酒，放上其他调味料掺和均匀制成腌制汤料。

  
• 05

  最后将豆腐坯一层层的码在事先开水煮过的玻璃瓶中，加入腌制汤料，不宜过慢，浸过豆腐坯即可。再放上一层保鲜膜，盖上瓶盖。放在室温大约再腌制10天左右就可以食用。

  

工具/材料

老豆腐（北豆腐）