详细内容

• 01

  准备好一斤新鲜的小镰刀鱼，因为是拿来煎，所以不要挑太大条的，挑小鱼，或者中鱼，这样煎的时候比较好熟。

  
• 02

  小镰刀鱼拿回家，用小刀刮掉鱼鳞，再去掉内脏。
  然后再用清水清洗干净，多清洗几遍。

  
• 03

  清洗好的小镰刀鱼，沥干水分，然后加入三勺料酒和一勺盐，先腌制半小时。
  因为这种小镰刀鱼比较腥，所以，料酒一定多放一些。

  
• 04

  老姜切丝，备用。
  煎鱼的时候，先用老姜抹油，可以防止粘锅，所以老姜可以多切一些。

  
• 05

  再把切好的姜丝放入鱼里面，再加入少许酱油，再腌制一小会。

  
• 06

  煎鱼要用平底锅哦。
  热锅下油，放入少许姜丝煸香。

  
• 07

  油热后，放入小镰刀鱼，一根一根放整齐，不要一下子全部倒下去哦。
  煎鱼是一个很有耐心的活，一斤小镰刀鱼大概28条，一共分三次才煎好，小火慢慢煎。

  
• 08

  放入小鱼后，先不要急着翻动鱼身，要把鱼的一面煎到金黄色，再翻另一面煎。
  再撒少许盐，煎鱼需要比较多的盐才入味。

  
• 09

  煎到两面都金黄色后，即可关火，先不要急着把鱼捞起来，让锅里的余热再煎一会，小火慢慢煎出来的小鱼，外脆里嫩，非常好吃。

  

工具/材料

小镰刀鱼、老姜、料酒、花生油、酱油、盐、