详细内容

• 01

  把肉切成碎末，或者购买现成的肉馅，我用的是购买现成的肉馅。

  
• 02

  准备好豆泡。如果比较大的豆泡，用刀在中间切开，便于入味，我这是小豆泡，所以没切。

  
• 03

  韭菜用水清洗干净，控干水分，切成寸段。

  
• 04

  红干椒斜刀切成半，切好葱，姜，蒜，备用。

  
• 05

  碗里放入少许淀粉，兑水，勾成薄芡。

  
• 06

  锅内放入油加热，油热后放入花椒爆锅，放入肉末翻炒。

  
• 07

  炒至肉末颜色微白，放入红干椒，葱，姜，蒜，翻炒。放入料酒，少许酱油。

  
• 08

  随即放入豆泡略翻炒一下，然后放入少量的水，放少许盐，小火烧一会（慎重放盐，豆泡吃盐）。

  
• 09

  豆泡烧至两分钟的时间，把勾兑好的薄芡倒入锅中，芡汁粘稠后，放入韭菜转大火快速翻炒。

  
• 010

  炒至韭菜刚出亮光，立即关火，放入味精，关火出勺。

  

工具/材料

肉末 100克 ，豆泡 150克 ，韭菜 150克 。

葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，红干椒，淀粉，料酒，酱油，油。