工具/材料

盐敷法：鸭蛋10个，高度白酒和盐适量

盐水腌法：八角2颗、干辣椒4个、鸭蛋10个、盐270克、高度白酒40克、水750毫升、花椒桂皮适量

详细内容

• 01

  先用刷子将鸭蛋的表面刷干净。

  
• 02

  然后在白酒里过一下，再过上细盐。

  
• 03

  每一个用保鲜袋装好扎紧，将所有的鸭蛋处理好之后放到容器里，避光室温条件下放30-45天即可。

  
• 04

  沸水中加入桂皮、八角、花椒、干辣椒，煮沸后关火加盐，制作饱和盐水，有晶体析出或者盐不再溶解为止。

  
• 05

  倒入适当白酒彻底放凉。

  
• 06

  将洗净晾干的鸭蛋放入容器，将凉好的水倒入容器里，密封好放室内避光，30-45天即可。

  

特别提示

选择新鲜鸭蛋，不要有破壳的，不然有细菌带入。
裹盐法用保鲜袋，作用和黄泥咸鸭蛋做法性质是一样的，能够保住盐和盐水不流失。
盐水腌法里盐和水的比例大概是36%左右，如果把盐放进去结晶了，不再融化到水里了就可以用了。
常温储存，不要放冰箱，容易不出油，咸鸭蛋一般是30天，夏天25天，冬天可能45天，打开一个咸鸭蛋，如果蛋黄变硬了就可以了。
咸鸭蛋可以蒸煮烤让它变熟悉后都可以食用。