工具/材料

大头虾500g

白胡椒粉10g

黑胡椒粉10g

现磨黑胡椒粒10g

现磨白胡椒粒10g

肉桂粉5g

花椒粉5g

红标米酒400毫升

盐少许

详细内容

• 01

  取黑胡椒粉、白胡椒粉、花椒粉、肉桂粉、海盐、现磨的黑、白胡椒碎混合，搅拌均匀，制成调味粉。

  
• 02

  大虾装入可干烧的容器中，放入一半调味粉。

  
• 03

  再倒入适量米酒，稍稍漫过虾身即可。

  
• 04

  开火，等米酒煮沸了，关火冷却20分钟左右。

  
• 05

  重新开大火，不停搅动。

  
• 06

  等到汁收得差不多了，再放入另一半调味粉，然后继续搅动。

  
• 07

  直至虾表面全干，就可以出锅了。

  

特别提示

这道菜使用大头虾来做，大头虾也叫泰国虾， 是台湾最常见的一个虾的品种，它的虾身肉质非常饱满。如果没买到的话，也可以用草虾来代替。
这里烧胡椒虾是用狗母锅，这种锅子不同意散热，也比较能保温食物。也可以用适合干烧的锅子来代替。
做这道菜最关键的一个步骤就是关火，利用热胀冷缩的原理，让酒香和胡椒香更融合到虾里面。