详细内容

• 01

  买回来的花蚬子先放入水中浸泡，让蚬子吐吐沙子。现在在市场买的花蚬子，也都是经过浸泡吐过沙子的，如果不是经过浸泡吐过沙子的花蚬子，在家就要浸泡一天的时间。浸泡过后，用水冲洗干净，控干水分。

  
• 02

  把红干椒切成丝（切大小都无所谓），备用。

  
• 03

  切好葱，姜末备用。

  
• 04

  碗里放入少许淀粉，兑水，勾成薄芡。

  
• 05

  锅内放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜，爆锅，再放入红干椒炒出香味。

  
• 06

  放入一匙儿蚝油（也可以选择放酱油），放入两匙儿甜面酱（也可以选择放郫县豆瓣酱，根据个人喜好），再放入料酒。

  
• 07

  把入锅的调料翻炒成酱汁后，放入花蚬子大火快速翻炒。

  
• 08

  炒至花蚬子开始张口的时候，放入一匙儿白糖（喜欢吃甜一些口味，多方一些），不用放盐。

  
• 09

  花蚬子完全张口后，放入勾兑好的薄欠，芡汁粘稠后，关火出勺。

  

工具/材料

花蚬子 750克 ，红干椒 6个 。

葱，姜，蒜，花椒，淀粉，甜面酱，白糖，料酒，蚝油，油。